Ingredientes necessários: 

Para o caldo de camarão:
1 dose de cachaça (ou pinga) 
1 folha de louro 
1/2 cebola  
1/2 cenoura  
1 talo de alho-poró 
• azeite 
• Cascas de 12 camarões-rosa - usados no cuscuz 
• água 

Para o cuszus:

2 colheres (sopa) de óleo de milho 
1/2 cebola picada 
1 dente de alho picado 
1 xícara de molho de tomate 
1 xícara de ervilha fresca 
1 xícara de azeitona verde picada  
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
12 camarão rosa - 6 deles em cubos 
3 1/2 xícara de farinha de milho  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto  
• Salsinha picada a gosto 
• 2 ovos cozidos cortados ao meio 
• 1 tomate, sem pele nem sementes, em rodelas 


Modo de preparo:

Caldo de camarão:
Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões.
Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar.
Cubra com água e acrescente os demais ingredientes.
Deixe ferver por 30 minutos. Reserve.

O cuscuz:
Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto. Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem.
Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo.
Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve.
Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea.
Tempere com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar.
Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz.
Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas. Desenforme na hora de servir.

Fonte

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